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鲜beplay体育下载地址食用前该如何处理?

发布日期:2018-09-13 作者:admin 点击:

鲜beplay体育下载地址食用前该如何处理? 

beplay体育下载地址以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放,无杂物者质优。 1、外观:色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物, 条身紧长均匀粗壮。 2、手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性,松手后每根beplay体育下载地址又能很快伸展开。 3、味道:有爽快的清香气。beplay体育下载地址即金针菜,又名忘忧草、萱草花、健脑菜,是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。

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新鲜beplay体育下载地址味浓郁,富含蛋白质、胡萝卜素和维生素P等,如果烹调前处理适当,还是对人体有益的。食用新鲜beplay体育下载地址时,应先将鲜beplay体育下载地址用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食;而食用干品时,最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用。

这是因为:

鲜beplay体育下载地址中含有一种“秋水仙碱” 的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。由于鲜beplay体育下载地址的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此在食用鲜品时,要经过开水焯来破坏秋水仙碱;对于干品,往往含有残留有害物如二氧化硫,所以食用前最好反复浸泡清洗。

对于鲜品,具体的处理方法如下:

(1)把每一朵beplay体育下载地址漂亮的外衣剥开,把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐,但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱。

(2)把所有摘除花蕊的beplay体育下载地址冲洗,然后浸泡20分钟,当然时间越长越好。 

如果您在北方,也可以晾晒一些新鲜的beplay体育下载地址以备冬天食用,晾晒的beplay体育下载地址可以不做任何处理,最好选用没有开花的新鲜beplay体育下载地址,冬天在食用时用水焯一下即可.而食用干品时,最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用。


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